きんしさい

きんしさい【金糸菜】

鱶(フカ)の鰭(ヒレ)の加工品。 上級品である魚翅(ギヨシ)の精製の際に脱け落ちた筋を集め， 板で押して整形し， 日に干したもの。 中国料理で用いる。